和歌山県の和歌ノ浦周辺は温暖な気候で古来より「しらす漁」が盛んです。
伝統の製法により仕上げた、こだわりのしらす干しをご賞味ください。
産地直送！！新鮮なしらす干しは味が違います。！！
和歌山県、徳島県、兵庫県淡路島によって囲まれる海域「紀伊水道」で水揚げされた新鮮なしらすを、鮮度がおちないうちに釜茹でします。
しらすは、季節や漁場によって、毎回鮮度や大きさ、食した時の味わいが変わってきます。 これまでの経験と勘により、新鮮でより美味しく頂けるしらすを選び仕入れます。
当店は、しらすの状態（鮮度や大きさ）を見極め塩加減を調整し、減塩（食品成分表比30％減塩）にして釜茹でし、まろやかな味に仕上げています。口当たりが良く食べやすいので、お子様からお年寄りの方まで、安心してご賞味頂けます。
昔ながらの手釜（かまど）と、現在の機械式（自動釜）での製法がありますが、いちばん美味しく、まろやかに茹であげられるのは機械式での製法です。
とは言っても、機械式で茹であげるのにも、昔ながらの伝統の製法が基本にあるので、釜ゆでの時間、火加減等は職人の経験によるものです。
当店は、機械乾燥は行わず、天日干し乾燥にこだわっています。
手間をかけ丁寧に作り上げるため、大量生産はできませんが、味にこだわるなら天日干しがイチバン。
海に面した工場と干し場は、環境が良く、元気な太陽の下、海風ときれいな空気によって、ふっくらプリプリのしらす干しに仕上がります。
しらす干しはイワシ類（カタクチイワシ・ウルメイワシなど）の稚魚を塩水で釜茹でした後、天日で干した食品です。
脂分の少ないカタクチイワシがしらす干しに適しています。
牛乳と共にカルシウムを多く含む食品の代名詞であります。
しらすを釜茹でしたすぐのものを「釜上げしらす」、さらに天日で干したものを「しらす干し」、さらに天日にあて固くしたものを「ちりめん（上乾・上干し）」と呼びます。
